Le saté est un mélange d’épices asiatique à base de cacahuètes, qu’on peut préparer à la maison, mais que l’on trouve aussi tout prêt en poudre dans les épiceries asiatiques. C’est sur cette poudre que nous nous penchons aujourd’hui.
Sate, saté et satay
Le mot « sate » désigne une recette de brochettes indonésiennes, souvent servies avec une sauce aux cacahuètes. La sauce a pris ce nom, qui est devenu chez nous saté ou satay.
Simplifions : saté ou satay, c’est la même chose, et ça désigne une sauce aux cacahuètes.
Où trouver du saté ?
On trouve facilement dans les magasins de produits asiatiques du saté sous deux formes :
- des sauces toutes prêtes (bof)
- ou le mélange d’épices.
Ce dernier se présente sous forme d’une poudre rouge, un peu humide, qui a tendance à s’agglomérer.
L’avantage de ce saté tout fait, c’est qu’il est comporte tous les ingrédients qui vont lui apporter son goût si caractéristique.
Il ne se présente pas comme les autres épices, sous forme de poudre fine et sèche : le saté est de texture grossière (ce sont les cacahuètes), et plutôt humide. D’ailleurs, peut-être faudrait-il la conserver au frigo ?
Le goût du saté
Un bon saté est une merveille d’équilibre, c’est une sauce qui ne ressemble à rien d’autre.
Son goût est tout-à-fait particulier, très agréable, à la fois un peu piquant et légèrement sucré… Cela dépend des recettes, car comme tout mélange d’épices, celui-ci est variable.
Ce goût permet d’apporter à la fois du corps et de l’esprit aux plats de viande.
Comment utiliser le saté ?
Comment le doser
La poudre de saté contient du piment, mais elle n’est pas très forte. C’est une épice qu’il faut doser largement : au moins deux cuillères à soupe pour un plat de 4 personnes.
Mode d’emploi du saté en poudre
Vous pourrez diluer la poudre de saté :
- simplement avec de l’eau,
- avec du lait de coco (qui sublime cette épice)
- avec un peu de crème fraîche, pour apporter de l’onctuosité si vous n’aimez pas le lait de coco
Dans quels plats ?
Le goût du saté est à notre avis trop marqué, trop présent pour accompagner un poisson (sauf peut-être de la lotte ?). Il fera par contre merveille avec :
- des crevettes
- du poulet et du lait de coco (voir notre recette)
- du porc, sauté ou cuit en sauce (voir notre recette de filet mignon sauté au saté)
- du bœuf sauté
- des légumes : excellent avec le chou-fleur.
En sauce dips
Mélangez une cuillère à soupe de poudre de saté à un yaourt ou un fromage blanc, et voilà une sauce dips vite faite pour tremper les frites, les nuggets de poulet ou les légumes à l’apéro.
