L’un des intérêts de la courgette, c’est sa matière végétale facile à travailler, qui permet de faire des veloutés, des purées… Et pourquoi pas des sauces ?
La sauce, cela sert à apporter de l’humidité et de l’onctuosité. Les sauces sont la plupart du temps à base de matières grasses qui forment une émulsion avec le liquide de cuisson.
À cuisine à l’Ouest, nous aimons bien expérimenter les sauces à base de légumes permettent le limiter, voire de supprimer la matière grasse. Cette sauce de courgette pourra accompagner un poisson, une viande blanche, du riz ou des pâtes.
La base de cette sauce végétale est très simple :
- il vaut mieux peler les courgettes pour éviter d’obtenir une sauce trop foncée, trop verte (voir ici comment faire des chips d’épluchures de courgettes)
- coupez les courgettes en petits morceaux
- pelez et coupez un oignon et une gousse d’ail
- faites cuire le tout dans un fond d’eau à feu doux, à couvert pendant quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient bien cuites
- Égouttez si les courgettes ont rendu beaucoup d’eau
- mixez, assaisonnez, c’est prêt !
Une base que vous pouvez maintenant décliner selon vos envies :
- un peu de curcuma pour une couleur plus appétissante
- les épices et herbes de votre choix
- une cuillère d’huile d’olive pour magnifier les saveurs
- de la crème pour la douceur et l’onctuosité (crème de soja ou de riz si vous voulez rester dans le végétal)
- un cube de bouillon de légumes ou de volaille pour corser les saveurs
- des tomates, ou du concentré de tomates, pour obtenir une sauce rouge où la courgette se fait clandestine…
Pour accompagner notre poisson, nous avons agrémenté notre sauce de courgettes d’un filet de jus de citron.
