Saucisse de Molène et choucroute aux algues

Recette saucisse de Molène aux algues

Vous connaissez la saucisse de Molène ? Elle est fumée aux algues. D’où son parfum marqué, et sa saveur délicate. Elle est aussi très jolie.

La Saucisse de MolèneBon, pas facile à dénicher, la saucisse de Molène. Nous avons trouvé les nôtres dans un supermarché breton, ce sont celles du charcutier Gilbert Marc, de Brest.

Nous découvrons qu’on peut aussi en acheter en ligne chez Fumaisons d’Iroise. Elles semblent très belles, voilà une initiative intéressante qui va peut-être sauver de nombreux gourmets !

Cette saucisse de Molène, nous l’associons avec une choucroute aux algues : très simple, il suffit de mélanger un peu d’algues (fraîches ou réhydratées) à une choucroute déjà préparée. comptez 10% d’algues fraîches, soit 100 g d’algues pour un kilo de choucroute. Si vous prenez des algues déshydratées, n’oubliez pas que leur poids va être multiplié par 7 ! 15 grammes suffiront (voir notre page « Les algues comestibles » pour plus de détails).

Un mélange traditionnel d’algues (dulse, laitue de mer, wakamé…) conviendra parfaitement. Votre choucroute aura une toute autre allure !

Voici la recette

Recette saucisse de Molène aux algues
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Saucisse de molène et choucroute aux algues

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 saucisses de Molène
  • 600 g choucroute cuite
  • 4 pommes de terre
  • 60 g algues fraîches ou 8-10 g d'algues sèches, à réhydrater 30 min dans l'eau

Instructions

  • Pelez les pommes de terre.
  • Mettez à cuire les pommes de terre et les saucisses dans la même eau frémissante pendant 30 min environ.
  • Mélangez les algues et la choucroute, faites chauffer doucement. Si nécessaire, arrosez d'un peu de l'eau de cuisson des saucisses.
  • Déposez de la choucroute aux algues et une pomme de terre dans chaque assiette, surmontez d'une saucisse de Molène, servez.


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6 réflexions sur « Saucisse de Molène et choucroute aux algues »

    1. Ah oui, on devrait peut-être dire « saucisses comme à Molène ». Mais avez-vous des adresses pour la saucisse fabriquée à Molène ?

      1. Il y a 2 commerces au Conquet qui vendent de la saucisse de Molène fabriquer maison et bien sûr fumé maison pas loin de la place principale donc très facile à trouver

    2. Bonjour, je ne mets pas votre parole en doute mais actuellement les saucisse de Molène sont fabriqués au Conquet face à Molène

    3. Comment cuit on la vraie saucisse de molene achetée aux insulaires?temps de cuisson et faut il changer l’eau???Merci de me conseiller!

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