Saumon aux pommes et au cidre Le Brun

C’est inspiré d’une recette normande, oui, il paraît qu’en Normandie ils ont du cidre… Nous allons donc la faire à la Bretonne.

Oui, parce que dans la recette traditionnelle normande, pour épaissir la sauce, ils mettent des tomates, quelle drôle d’idée. Nous, puisqu’en Bretagne on a des pommes, eh bien on a mis des pommes. Avec le cidre, la pomme va évidemment très bien.

Bon, on chambre un peu les Normands, mais c’est pour rire, on les aime bien. D’ailleurs, ils sont aussi un peu à l’Ouest, non ?

Revenons à notre saumon. L’idée, c’est de le cuire au four, noyé dans le cidre. Puis d’utiliser ce cidre de cuisson pour faire une sauce. Une sauce qu’on épaissit un peu, mais pas trop, le côté « soupe » est assez sympa, prévoyez des cuillères.

Nous avons gardé la peau du saumon, pour bien maintenir la chair et pour donner du goût à la sauce. Mais attention, il faut vérifier qu’elle soit bien écaillée, et éventuellement terminer le travail en raclant avec un couteau sous un filet d’eau.

Le choix du cidre

Le cidre est une merveille en cuisine : concentré par évaporation, il révèle des saveurs intenses et riches, qui s’accordent bien avec la crème, le poisson, l’échalote…

Pour autant, il faut choisir le bon cidre, celui qui va à la fois supporter la cuisson,  apporter un peu de sucre mais pas trop, de la douceur et du caractère, des arômes suffisamment puissants. Pour cette recette, nous avons choisi le cidre fermier Le Brun demi-sec, un cidre pur jus de Plovan.

La recette

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Saumon au cidre et pommes

Préparation 15 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Portions 2 personnes

Ingrédients

• 2 pavé de saumon frais
• 4 échalotes traditionnelles
• 1 pomme
• 40 cl cidre Le Brun demi-sec
• 1 cuillère à café beurre ou huile
• 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse (facultatif)

Instructions

• Émincez les échalotes
• Faites-les revenir dans un peu de beurre ou d'huile
• Ajoutez la pomme pelée et coupée en petits cubes
  
• Laissez cuire quelques instants
• Dans un plat allant au four, déposez le mélange pomme-échalote
• Déposez les pavés de saumon, côté peau dessous
• Versez du cidre pour à peine recouvrir le saumon
  
• Protégez le saumon en ramenant par-dessus un peu de pommes et échalotes
• Enfournez à 180°C pendant 12 minutes
• Sortez le plat du four, récupérez le jus de cuisson, les pommes et les échalotes (vous pouvez en garder un peu pour la déco) ; gardez le saumon au chaud dans le four éteint
• Mixez le jus, ajoutez une cuillère de crème fraîche
• Servez en assiettes creuses le saumon posé sur la sauce.

Notons que si vous souhaitez manger léger, la crème est facultative : la saveur de la sauce au cidre est suffisamment intense et fruitée.

Ce plat est vraiment excellent, on pourrait encore l’améliorer en parfumant la sauce : essayez la cannelle ou la vanille !

Voir aussi le site internet des cidres Le Brun