Sauté de veau aux olives

Recette de sauté de veau aux olives

Le sauté de veau, un plat mijoté, mais qui peut être vite cuit selon le morceau que l’on choisit.

Pour réaliser un sauté de veau, on prend généralement des morceaux qui demandent une longue cuisson (collier, flanchet, tendron), qui finissent par devenir tendres si on a le temps d’attendre.  Là, nous sommes tombés sur des grenadins, pas trop chers, ça nous a donné l’idée de faire un sauté de veau rapide.

Grenadins de veau

Le grenadin, c’est en principe un joli médaillon tout rond taillé dans le filet. Nos grenadins à nous n’étaient pas très ronds, sans doute coupés dans un bout, ce qui explique leur prix raisonnable.  Nous les avons donc retaillés en morceaux d’une bouchée.

Couper les morceaux de veau

Ce ne sont plus des grenadins, du coup. Peut-être des noisettes ? En tout cas, c’était très chouette, la sauce pénètre la surface de la viande, mais l’intérieur garde son caractère. Et ce sauté de veau était vraiment très tendre.

La recette 

Recette de sauté de veau aux olives
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Sauté de veau aux olives

Un sauté de veau vite cuit
Type de plat Plat principal
Préparation 30 min
Cuisson 40 min

Ingrédients

  • 600 g grenadins de veau
  • 100 g lardons
  • 1 poivron rouge
  • 100 g olives vertes ou noires plus ou moins selon votre goût
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomates
  • 1/4 litre vin blanc
  • herbes romarin ou origan

Instructions

  • Faites revenir la viande à feu vif à l’huile d’olive
    Faire revenir les morceaux de veau
  • Videz le jus, ajoutez les lardons puis continuer la cuisson pour faire griller en surface.
  • Versez une cuillère à soupe de farine, remuez, faites cuire quelques instants.
    Farinez la viande de veau
  • Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates.
    Faites revenir le veau
  • Mouillez d’un quart de litre de vin blanc (ou d’eau). Salez, ajoutez les herbes de votre choix.
  • Dans un autre faitout, faites revenir les oignons, l’ail, les poivrons et les olives dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu vif jusqu’à légère caramélisation.
    Les légumes du sauté de veau
  • Ajoutez les légumes à la viande. Ajoutez du liquide si nécessaire.
    Cuisson du sauté de veau
  • Faites cuire encore une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert (une heure si vous utilisez des morceaux de veau pour sauté (collier, tendron…).
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2 réflexions sur « Sauté de veau aux olives »

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