Soupette d’étrilles
Portions Temps de Préparation
2personnes 10minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 10minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
  • 300g étrilles(environ 4 étrilles)
  • 1 petit oignon de Roscoff
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • 1cuillère à soupe huile d’olive
  • 3/4litres eau
  • 1trait cognac(facultatif)
Instructions
  1. Lavez et brossez les étrilles.
  2. Versez une cuiller d’huile d’olive dans le fond d’une casserole.
  3. Déposez-y les étrilles. Chauffez à feu vif. Les étrilles sont fragiles, elles meurent vite.
  4. Écrasez-les bien, il faut que chaque pince, chaque patte soit ouverte.
  5. À ce stade, un petit flambage au cognac ne peut pas faire de mal.
  6. Ajoutez les légumes, puis l’eau bouillante.
  7. Cuisez 20 minutes à petit bouillon.
  8. Normalement, on passe au presse-purée à petite grille. Le presse-purée à manivelle se fait rare dans les maisons modernes. On s’en est tirés avec un écrase-patate.
  9. Passez au chinois, servez chaud avec des tranches de pain grillé.
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