Vous aussi, vous avez souvent des restes de viande ? La cuisine au quotidien consiste souvent à inventer des recettes pour les utiliser. Là, on en avait beaucoup, on a décidé de faire une terrine.
Cette terrine, à manger froide, peut être servie comme entrée, avec une petite sauce froide, ou encore pour un repas du soir. Elle peut aussi constituer le grignotage d’un apéro.
Le principe
On peut y ajouter de l’andouille et du lard, qui vont apporter du goût, mais l’idée générale est d’utiliser des restes de viande. Ça marche très bien avec les viandes blanches : volailles, lapin, porc, veau, seules ou en mélange.
Comment les mixer ? Une petite moulinette électrique est l’outil idéal, d’autant plus qu’on va travailler sur de petites quantités, on n’a jamais des kilos de restes de viande…
La texture
Ce genre de moulinette a tendance à produire des hachis un peu fin, sans plus aucune texture bien définie. Nous allons compenser cela en conservant quelques morceaux de viande, qui viendront donner un peu de personnalité à la texture.
Les légumes
Une terrine de viande, très bien, c’est anti-gaspi, mais l’autre intérêt, c’est qu’on peut y mettre des légumes, dans cette terrine maison, et on ne va pas s’en priver ! Nous avons choisi des poivrons rouges, on peut imaginer des courgettes, des fleurettes de chou-fleur ou de romanesco, de la chair de tomate, voire des tomates cerises entières, ça peut être rigolo !
La saveur
Viandes et légumes apportent leur saveur propre. Mais on peut corser la chose : nous y avons ajouté une petite lampée de cognac, des olives noires et quelques pistaches pour un côté croquant.
On peut imaginer d’autres alcools (armagnac, pastis, porto, voire une petite touche de cointreau…), des poivres et épices, des condiments (cornichons, choux-fleurs lacto-fermentés…), de la salicorne ou de la criste marine, de l’ail, des noisette ou des noix…
La recette
Terrine de restes de viande
Équipement
- Terrine ou moule à cake
Ingrédients
- 500 g restes de viandes cuites porc, poulet, andouille, lard…
- 2 œufs
- 2 échalotes
- 3 tranches pain de mie
- Un peu lait
- 10 olives vertes ou noires
- 10 pistaches facultatif
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe cognac
Instructions
- Faites tremper le pain de mie dans un peu de lait.
- Gardez quelques beaux morceaux de viande, coupez-les au couteau
- Mixez le reste de la viande.
- Ajoutez le pain de mie et les œufs, mixez à nouveau.
- Mettez votre mixture dans un saladier. Ajoutez les morceaux de viande, le poivron coupé en morceaux, les olives dénoyautées, les pistaches décortiquées et le cognac.
- Assaisonnez (sel, poivre, épices de votre choix).
- Disposez votre préparation dans une terrine ou un moule à cake.
- Cuisez 1 heure au four à 170°C.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis au frigo avant de démouler, servez bien frais.
Super idée !
J’ai plein de petits restes congelés, je vais essayer
Merci Élisabeth !