Topinambour façon carpaccio

Carpaccio de topinambour

Une recette pour apprécier toute la subtilité du topinambour, accompagné de saveurs fruitées et du croquant de la noisette.

— Alors voilà, on coupe quelque chose en tranches fines, on assaisonne, et hop, on appelle ça carpaccio ! Ouais, c’est un peu abusif, non ? Le carpaccio, c’est du bœuf.
— Oui, c’est vrai, mais bon… on est dans l’esprit, on a bien le droit d’appeler ça « façon carpaccio », quand même…
— Bon, ça passe pour cette fois, si c’est cru, va pour carpaccio.
— Ah ben non, en fait, comment dire, c’est pas tout-à-fait cru…
— Pfff, décidément tout fout le camp, cessez de nous bassiner, et envoyez la recette !

La recette

Carpaccio de topinambour
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Topinambour façon carpaccio

Une recette pour mettre en valeur la subtilité du topinambour
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g topinambours
  • 1 cuillère à soupe huile de noisette si possible
  • 1 cuillère à café vinaigre de framboise
  • 12 framboises surgelées
  • 8 noisettes
  • Fleur de sel, poivre

Instructions

  • Pelez les topinambours et coupez-les en tranches très fines.
  • Cuisez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée.
  • Plongez-les dans de l’eau très froide pendant quelques instants.
  • Égouttez-les et épongez doucement à l'aide d'un papier essuie-tout.
  • Disposez les tranches de topinambour sur les assiettes, arrosez de vinaigre de framboise et d’huile de noisette, saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
  • Ajoutez les framboises coupées en deux ou trois et les noisettes concassées. C'est prêt !
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