Topinambour façon carpaccio

Carpaccio de topinambour

Une recette pour apprécier toute la subtilité du topinambour, accompagné de saveurs fruitées et du croquant de la noisette.

— Alors voilà, on coupe quelque chose en tranches fines, on assaisonne, et hop, on appelle ça carpaccio ! Ouais, c’est un peu abusif, non ? Le carpaccio, c’est du bœuf.
— Oui, c’est vrai, mais bon… on est dans l’esprit, on a bien le droit d’appeler ça « façon carpaccio », quand même…
— Bon, ça passe pour cette fois, si c’est cru, va pour carpaccio.
— Ah ben non, en fait, comment dire, c’est pas tout-à-fait cru…
— Pfff, décidément tout fout le camp, cessez de nous bassiner, et envoyez la recette !

La recette

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Topinambour façon carpaccio
Une recette pour mettre en valeur la subtilité du topinambour
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 5 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 400 g topinambours
  • 1 cuillère à soupe huile de noisette si possible
  • 1 cuillère à café vinaigre de framboise
  • 12 framboises surgelées
  • 8 noisettes
  • Fleur de sel, poivre
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 5 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 400 g topinambours
  • 1 cuillère à soupe huile de noisette si possible
  • 1 cuillère à café vinaigre de framboise
  • 12 framboises surgelées
  • 8 noisettes
  • Fleur de sel, poivre
Instructions
  1. Pelez les topinambours et coupez-les en tranches très fines.
  2. Cuisez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée.
  3. Plongez-les dans de l’eau très froide pendant quelques instants.
  4. Égouttez-les et épongez doucement à l'aide d'un papier essuie-tout.
  5. Disposez les tranches de topinambour sur les assiettes, arrosez de vinaigre de framboise et d’huile de noisette, saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
  6. Ajoutez les framboises coupées en deux ou trois et les noisettes concassées. C'est prêt !
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