Peut-on utiliser l’eau de cuisson des crustacés ?
Non, car elle n’est pas forcément très propre ou ragoûtante, et en plus elle est un peu amère (vous pouvez en goûter un peu pour vérifier).
Une exception : l’eau de cuisson des étrilles est, paraît il, excellente.
Paraît-il ?
À Cuisine à l’Ouest, vous le savez, on ne se contente pas de on-dit et de suppositions. On enquête, on vérifie, on traque, on teste, on cuisine et on goûte pour de vrai.
Alors voilà, on a cuit du riz dans de l’eau de cuisson d’étrilles, et nous vous invitons à en faire autant.
Si vous avez la chance de pouvoir en pêcher, ou d’en trouver des vivantes sur l’étal du poissonnier, cuisez-les 8 minutes dans pas trop d’eau bouillante pas trop salée, dégustez vos étrilles et conservez l’eau de cuisson. Filtrez-la, constatez comme elle sent bon.
Conservez-la au frigo jusqu’au repas suivant, vous l’utiliserez pour cuire du riz.
Le résultat ? Eh bien, c’est excellent, l’eau des étrilles apporte un étonnant goût de safran.
Attention, l’aspect est grisâtre, ce qui pour le riz est un peu dérangeant. Pour y remédier, nous avons utilisé le pouvoir colorant du curcuma. En plus, le curcuma, c’est tout bon pour la santé !