Et voilà une nouvelle version de rillettes de poisson à notre répertoire ! Celles-ci sont à la fois raffinées et affirmées, c’est la magie de la rencontre de la lotte et du chorizo !
Nous avons fait il y a quelques temps une lotte au vin jaune. Pour cela, il faut acheter une queue de lotte entière, car nous utilisons l’arête centrale pour faire un fumet. Nous avons récemment expliqué comment préparer la lotte. Et lorsqu’on fait cette opération, il reste toujours quelques petits bouts de chair collés à l’arête centrale. On ne va pas les laisser se perdre dans le fumet, ce serait gâché. On va les grattouiller pour en faire ces rillettes de poisson.
Là, on vous raconte l’histoire, on vous explique ce qui a engendré cette idée de rillettes de lotte. Mais on peut aussi mettre de côté un petit morceau de lotte, voire en acheter un spécialement, pour les réaliser, ça en vaut la peine : la chair de lotte est ferme et offre un goût raffiné. Relevée avec du chorizo, ça donne quelque chose de vraiment bon.
La recette
Rillettes de lotte au chorizo
Ingrédients
- 60 g lotte
- 60 g fromage blanc
- 1 échalote
- 20 g chorizo soit 10 tranches assez fines
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
Instructions
- Cuisez la lotte dans un fond d’eau. Quelques minutes suffisent.
- Égouttez et émiettez.
- Hachez le chorizo.
- Hachez finement l’échalote.
- Mélangez le tout, en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Mettez au frigo jusqu’au service.
Une bonne idée gourmande à laquelle on ne pense pas assez:) Merci Pierre