Que faire avec un cédrat frais ? Un risotto, bien sûr !
Quand on a la chance de trouver un cédrat frais — ça se fait rare —, on en profite, on l’achète ! Mais qu’est ce qu’on va en faire ? En recette salée, le risotto s’impose.
Rappelons que dans le cédrat, tout se mange : ce n’est pas le jus qui nous intéresse, c’est le zeste, et aussi le zyste, cette partie blanche sous la peau, qui est particulièrement épaisse. Délicatement parfumé, le ziste offre une texture ferme et agréable.
> Voir notre article sur le cédrat
Pour que notre cédrat soit bien présent dans notre risotto, nous allons le couper en morceaux assez gros.
Le troisième personnage de notre risotto est le poireau. Poireau et citron se marient en effet très bien, comme nous l’avons déjà vu dans notre velouté de poireau gastronomique ou dans notre poisson sur lit de poireau et crème de soja.
La recette
Risotto au poireau et au cédrat
Ingrédients
- 2 poireaux
- 40 g beurre
- 200 g cédrat
- 1 verre riz à risotto
- 1 verre vin blanc
- 20 g parmesan
- sel, poivre
Instructions
- Coupez le cédrat en tranches de 5 mm d’épaisseur, puis coupez-les en huit.
- Lavez et émincez les poireaux. Mettez de côté quelques jolies tranches pour la déco finale.
- Salez le poireau, faites-le revenir à feu doux dans la moitié du beurre.
- Ajoutez le riz, remuez, faites revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré.
- Versez le vin blanc, remuez jusqu’à évaporation.
- Couvrez d’eau bouillante, remuez constamment. Ajoutez de l’eau bouillante au fur et à mesure de l’évaporation.
- Au bout de 10 minutes, goûtez et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre, et ajoutez le cédrat.
- Continuez à ajouter de l’eau et à remuer pendant encore 8 minutes. Goûtez, c’est presque prêt !
- Continuez la cuisson quelques instants, le temps d’obtenir la consistance désirée.
- Ajoutez le beurre restant, remuez bien pour lier l’ensemble.
- Ajoutez le parmesan, remuez et servez.
L’amertume du cédrat est trop présente.
Ah, l’amertume, question de goût. Pour ma part, j’aime bien, à condition qu’elle soit bien dosée, bien sûr, et aussi compensée par quelque chose qui l’absorbe, ici c’est le riz.
On peut bien sûr adapter la quantité de cédrat aux goûts de chacun.
j’adore tous les risotto
J’adore aussi !
Ce risotto à l’air délicieux.
Belle journée