Sur l’étal du poissonnier, j’ai été tenté par du merlu. Qu’est-ce que je pourrais bien en faire ?
Le merlu, qu’on appelle aussi colin, présente deux caractéristiques :
- Quand on coupe sa chair crue, on a l’impression qu’elle se délite ; et une fois cuite, elle se tient bien, elle est ferme.
- Le merlu supporte bien les saveurs intenses. On l’accompagne de sauce à l’andouille, par exemple (voir notre recette de merlu et sa crème d’andouille de Guémené).
Mais là, j’avais envie de saveurs plus estivales… Alors ? De la tomate ? Oui, mais un peu d’intensité, quand même. Une sauce mijotée, avec des oignons, beaucoup d’oignons ? Mais oui, un rougail ! Allez, c’est parti !
Le principe : on prépare un sauce rougail avec de l’oignon et du chorizo, on y cuit rapidement le poisson juste avant de servir.
La recette
Rougail de merlu
Ingrédients
- 600 g filets de merlu
- 3 gros oignons
- 6 tomates ou tomates concassées en boîte
- 50 g chorizo fort
- gingembre
- huile
- sel et poivre
Instructions
- Coupez le merlu en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Pelez et hachez les oignons, hachez le chorizo.
- Faites revenir l’oignon et le chorizo dans un peu d’huile.
- Ajoutez les tomates pelées et le gingembre, salez et poivrez, laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert à feu doux.
- Déposez le merlu sur la sauce rougail, couvrez, laissez cuire 5 minutes.
- Servez immédiatement.
D’autres poissons ?
Vous pouvez réaliser cette recette de rougail avec un autre poisson dont la chair ne se délite pas facilement : la lotte ou la morue. On peut aussi tenter le congre, mais ce n’est pas un poisson facile (voir nos mésaventures avec une queue de congre).
Voilà une super idée Pierre j’adore l’idée du rougail. Je garde, je garde :)
Bon we