Nous parlons bien de sauces d’oignon et non de sauces à l’oignon. La différence ? C’est qu’ici l’oignon est la base, la matière principale et non seulement une saveur parmi d’autres.
L’idée : on cuit les oignons à l’eau, on mixe, et voilà une matière végétale épaisse et parfumée parfaite pour une sauce. Cette purée d’oignon pourra se suffire à elle-même et sera alors vegan, totalement sans gluten, sans matière grasse, sans produits laitiers et sans œufs.
Ceci dit, on pourra y ajouter l’un ou l’autre de ces éléments dans le dosage souhaité…
Le choix des oignons
Le but premier est d’obtenir de la matière, on peut donc se contenter d’oignons ordinaires, d’oignons jaunes.
Si on souhaite travailler aussi sur la saveur, on pourra choisir des oignons plus intéressants sur le plan gustatif :
- l’oignon de Roscoff, doux et fruité
- l’oignon rouge, plus piquant et également bien fruité, mais attention, il apportera de la couleur gris-rose à votre sauce
- l’oignon de Toulouges, excellent et très gros, avec le même problème de couleur
- l’oignon doux des Cévennes, très doux comme son nom l’indique
- l’oignon blanc, qui donnera une sauce très blanche
La recette
Nous vous donnons les proportions pour 1 kilo d’oignons, ce qui peut paraître beaucoup. Mais s’il vous en reste, c’est tant mieux : après mixage, cette purée d’oignons se conserve très bien au congélateur et se décongèle très facilement (directement sur le feu, dans une casserole) : vous aurez toujours une base de sauce sous la main.
Sauces de purée d’oignon, pratiques et savoureuses
Équipement
- 1 mixer
Ingrédients
- 1 kg oignons
- 1 litre eau
- sel
Instructions
- Faites bouillir l'eau, salez-la.
- Pelez et coupez grossièrement les oignons.
- Mettez-les dans l’eau bouillante, faites cuire 30 minutes à petits bouillons.
- Égouttez les oignons (vous pouvez récupérer l’eau de cuisson pour faire une base de soupe).
- Mixez, ajustez l’assaisonnement, c’est prêt.
Comment utiliser cette sauce d’oignons ?
Telle quelle
Nous l’avons dit, elle peut se suffire à elle-même :
- chaude, pour accompagner une viande, un poisson, une poêlée de légumes, des pâtes, du riz… Une sauce, quoi !
- froide, pour une trempette de légumes ou de chips (voir nos recettes de chips de sarrasin et de chips de blancs d’œufs) à l’apéro…
Des variantes
Pour agrémenter ou carrément transformer votre sauce d’oignons, vous pouvez y ajouter :
- du beurre, de l’huile d’olive, de sésame, de noix ou encore des huiles parfumées (truffe, basilic, ail…)
- du fromage pour davantage d’onctuosité (emmental, comté, fromage blanc, bleu, chèvre frais…)
- du jaune d’œuf, pour faire une petite liaison
- de la Maïzena, pour une liaison plus marquée afin d’épaissir la sauce
- de la crème de coco, sa saveur s’accorde bien avec celle de l’oignon
- de la sauce soja ou teriyaki
- de la moutarde, pour une petite touche de peps
- de la tomate (coulis, concentré, pourquoi pas ketchup…)
- de la béchamel, pour faire une sauce soubise (voir ici la recette)
- du vin blanc ou rouge, des alcools
- et bien sûr des épices.
Faites vos expériences et testez vos dosages, n’hésitez pas à nous en faire part en commentaire ci-dessous.