On aime ça, le taboulé, cette sensation de petits grains croquants associée à cette fraîcheur apportée par les légumes et la menthe… Ah oui, mais sans gluten, c’est possible ?
Nous parlons là du taboulé « à la française », celui que l’on prépare avec de la semoule de couscous, (voir notre recette de taboulé facile). Le problème est bien là : si on ne peut pas manger de gluten, ou simplement si on veut réduire sa consommation, comment remplacer cette semoule de blé ?
La solution : le quinoa
Le quinoa offre cette sensation de petits grains croquants, son goût est assez neutre avec une petite touche de noisette, il est totalement sans gluten.
Vous trouverez le quinoa en grains en version simple aux grains blonds, ou en version trois couleurs (blond, rouge et noir), qui offre une texture un peu différente, plus craquante.
Pour le préparer, voyez nos articles Comment cuire le quinoa et La cuisson du quinoa tricolore
La recette
Taboulé sans gluten
Ingrédients
- 800 g quinoa cuit soit 320 g quinoa cru
- 1 concombre
- 1 courgette
- 2 tomates
- 1/2 oignon
- une dizaine feuilles de mente
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- Épices au choix : curry, cumin, mélanges…
Instructions
- Pelez et hachez l’oignon.
- Coupez la courgette et les tomates en petits cubes.
- Pelez le concombre et coupez-le en petits cubes.
- Mélangez le tout avec le quinoa. Salez et ajoutez les épices et les feuilles de menthe ciselées. .
- Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive à votre goût.
- Mettez au frais avant de servir.
