Allez, on se lance dans un tajine d’agneau ! Mais c’est quoi, un tajine ?
Un tajine, c’est une sorte de ragoût cuit dans un tajine. Ben oui, quand le récipient et le mets ont le même nom, c’est pas facile à définir. Mais c’est pas grave, vous savez bien qu’à Cuisine à l’Ouest on n’est pas à cheval sur les noms ou les traditions, ni sur les récipients… ce qu’on veut, c’est faire des bonnes recettes faciles. Alors voilà, notre plat d’agneau, on va dire que notre plat est inspiré du tajine, version facile. Un plat de viande mijoté, simple et plein de soleil, quoi.
L’agneau : épaule avec ou sans os ?
Le boucher nous l’a dit : “Pour le couscous, c’est de l’épaule avec os. Pour le tajine, c’est de l’épaule désossée.”
Et c’est logique : dans le couscous, il y a plus de jus. Les os donnent plus de saveur au bouillon. Sans os, ce sera plus facile à manger, plus élégant. Nous avons donc pris de l’épaule désossée.
Les légumes
Comme nous avons fait notre tajine en hiver, nous avons choisi des carottes, de la patate douce et du céleri branche. Le céleri-branche est parfait, il ajoute de l’originalité et du goût.
En été, vous pourrez penser aux courgettes, aux aubergines, aux poivrons et même au concombre, oui oui, cuit, ça apporte une touche originale (voir notre recette de tajine aux légumes d’été).
Nous n’avons pas résisté à y ajouter un citron confit. Le citron confit apporte saveur, fraîcheur et parfum.
Nous allons mettre une partie des légumes, coupés fin, en début de cuisson avec la viande, pour constituer un bouillon, et le reste des légumes en fin de cuisson afin de leur garder un peu de croquant.
La recette
Tajine d’agneau
Ingrédients
- 800 g épaule d'agneau désossée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 carottes
- 1 patate douce
- 1 bouquet de céleri branche
- ½ citron confit
- Épices le raz al hanout sera parfait
Instructions
- Pelez et coupez les légumes, pelez et émincez l’ail et l’oignon.
- Faites dorer les morceaux de viande dans l’huile, dans une cocotte ou un wok.
- Ajoutez l’ail et l’oignon, ainsi qu’un peu de légumes, le citron confit et les épices. Couvrez d’eau et ajoutez un cube de bouillon.
- Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
- Ajoutez le reste des légumes. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits à votre goût.
- Nous avons servi ce tajine avec une semoule de couscous complète.
Voir aussi :
> notre recette de tajine aux légumes d’été
> notre recette de tajine de poulet
