Les fraises de saison offrent une saveur incomparable qui fera de cette recette classique une vraie merveille.
La préparation de cette tarte est un peu longue, mais reste très simple. Le résultat en vaut la peine !
La pâte sablée
La pâte sablée maison assure la texture naturelle et l’épaisseur nécessaire. Il faut la cuire à blanc, plutôt longtemps afin d’assurer la tenue de la tarte aux fraises.
La pâte sablée peut être préparée et cuite à l’avance, et même la veille à condition de la conserver dans une endroit frais et sec.
La crème pâtissière
C’est avec la crème pâtissière toute fraîche, réalisée avec du lait entier, qu’un petit miracle gustatif s’accomplit : la rencontre de la douceur et du fruité.
Nous la ferons plutôt épaisse, afin qu’elle constitue un bon support pour les fraises. La quantité de fécule (Maïzena), la prolongation de la cuisson et un temps de repos au frais assureront l’épaisseur idéale.
On peut donc la préparer la veille, ce ne sera que mieux.
Inutile de trop parfumer la crème pâtissière : un sachet de sucre vanillé suffira, on peut même s’en passer.
Le nappage
Les tartes aux fraises que l’on achète chez le pâtissier sont copieusement nappées de gelée, qui offre plusieurs avantages : elle protège les fraises du dessèchement, elle masque les petits défaut, et le brillant est tentant pour le client.
Pour notre tarte maison, ce n’est pas nécessaire : nous n’allons pas l’exposer en vitrine, mieux vaut garder intacte la fraîcheur des fraises ! Si vous le souhaitez, quelques gouttes de gelée de pomme ou de groseille suffiront pour apporter une petite touche gourmande.
La recette
Tarte aux fraises à la crème pâtissière
Équipement
- Four
Ingrédients
- 750 g fraises
La pâte sablée
- 250 g farine
- 125 g sucre
- 125 g beurre
- 1 œuf
La crème pâtissière
- ½ litre lait entier
- 70 g fécule Maïzena ou fécule de pomme de terre
- 100 g sucre
- 5 jaunes d’œufs
Instructions
La pâte
- Coupez le beurre en petits morceaux.
- Déposez-le dans la farine. Mélangez en faisant rouler la farine entre vos doigts.
- Ajoutez l’œuf, mélangez sans excès pour obtenir une boule.
- Laissez reposer la pâte deux heures au réfrigérateur.
- Étalez au rouleau, déposez avec précautions dans un moule à tarte.
- Piquez à la fourchette pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson.
- Enfournez 45 min à 180°C.
- Sortez du four et laissez refroidir.
La crème pâtissière
- Voir notre article pour réussir votre crème pâtissière. En résumé :
- Faites bouillir le lait.
- Mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajoutez la Maïzena.
- Versez le lait, remuez bien.
- Remettez sur le feu, remuez jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
- Coupez le feu, remuez pendant 3 minutes, puis mette au frais après avoir recouvert d’un film alimentaire.
Le montage de la tarte
- Étalez une couche de crème pâtissière sur votre fond de tarte. On n’hésite pas, on est généreux !
- Équeutez les fraises, coupez-les en deux.
- Disposez les demi-fraises bien serrées sur la crème pâtissière. Ici aussi, on est généreux, on ne mégote pas sur les fraises !
- Mettez votre tarte au frigo jusqu’au service. Vous pouvez décorer avec quelques touches de gelée, des feuilles de menthe ou de basilic.
Très belle tarte bien gourmande. Vous faites envie. Merci beaucoup et bonne journée.