Pelez les topinambours et coupez-les en tranches très fines.

Cuisez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée.

Plongez-les dans de l’eau très froide pendant quelques instants.

Égouttez-les et épongez doucement à l'aide d'un papier essuie-tout.

Disposez les tranches de topinambour sur les assiettes, arrosez de vinaigre de framboise et d’huile de noisette, saupoudrez de fleur de sel et de poivre.

Ajoutez les framboises coupées en deux ou trois et les noisettes concassées. C'est prêt !