Faites chauffer votre bouillon (750 cl d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes ou de fumet de poisson).

Préparez vos légumes : lavez-les, pelez-les et coupez-les en dés.

Pelez et ciselez l'ail et les échalotes, faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse.

Ajoutez le riz et mélangez sur feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.

Versez le vin blanc, remuez jusqu’à évaporation.

Ajoutez un peu de bouillon chaud et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Ajoutez en premier les légumes qui cuisent lentement (petits pois, poivrons…)

Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez les anneaux d’encornet.

Ajoutez ensuite les légumes qui cuisent vite (courgettes, tomates…)

Terminez la cuisson sans cesser de remuer.

Juste avant de servir, ajoutez le parmesan râpé, avec modération pour cette recette, afin ne pas nuire à la saveur des encornets.

Vous pouvez parsemer les assiettes de persil ou coriandre, ce sera encore plus appétissant !