Faites tiédir le lait à 35°C environ (attention, pas trop chaud pour ne pas tuer la levure).

Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez la farine, le beurre et le sel et l'œuf battu (gardez un peu d'œuf battu pour dorer). Mélangez le tout, puis pétrissez la pâte en la pliant et repliant avec les mains. Au bout de dix minutes environ, elle devient lisse et régulière.

Laissez reposer une à deux heures selon la température ambiante (une température de 30°C est idéale).

La pâte a alors doublé de volume. Il faut alors la "dégazer", c'est-à-dire faire partir le gaz dégagé par la fermentation : appuyez sur la pâte avec le plat de la main, pétrissez encore quelques instants. Divisez votre pâte et formez des boules : avec 500 g de farine, vous pouvez former 5 gros buns ou 6 moyens.

Disposez-les sur une plaque de cuisson. Attention séparez-les bien, il vont beaucoup gonfler ! Laissez reposer 1 heure à 1h30.

Avant la cuisson, badigeonnez la surface de vos buns avec l'œuf délayé dans un peu de lait. Parsemez de graines de sésame ou de lin. Nous avons essayé des graines de sarrasin, c'est très joli et très bon !

Cuisez 15 minutes environ au four préchauffé à 200°C, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 10 minutes.

Laissez refroidir : vous pouvez préparer vos burgers !