Faites fondre le beurre sans trop le chauffer.

Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un bol.

Ajoutez les œufs, mélangez.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer au frigo une bonne heure.

Farinez votre planche et votre rouleau à pâtisserie avec de la farine de riz.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 4 mm selon votre choix. Fins, vos biscuits seront croustillants ; épais, ils seront plus souples à l'intérieur.

Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (un verre peut faire l’affaire).

Posez ces cercles de pâte sur la plaque de cuisson (attention, ils sont fragiles). Vous pouvez tracer des motifs à la fourchette et les dorer en les badigeonnant de jaune d’œuf.

Cuisez une vingtaine de minutes à 190°C, à chaleur tournante si possible.