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Croustillants de langoustines en feuilles de brick
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Croustillants de langoustines

La langoustine dans un écrin croustillant, et une sauce sublime pour faire trempette
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 12 langoustines
  • 2 échalotes
  • 30 cl cidre
  • 3 feuilles de brick
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 30 g beurre
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse

Instructions

  • Cuisez les langoustines 3 minutes à l'eau frémissante salée. Sortez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
  • Décortiquez les langoustines, réservez les queues et les têtes.
  • Pelez et émincez les échalotes.
  • Versez l'huile dans une poêle, faites-y revenir les têtes de langoustines pendant 5 minutes à feu assez vif. Ajoutez les échalotes, puis le cidre.
    Sauce aux têtes de langoustine
  • Faites cuire une vingtaine de minutes à découvert.
  • Passez la sauce dans une passoire, en écrasant un peu les têtes de langoustines, puis dans un chinois.
  • Remettez la sauce dans la poêle, chauffez une dizaine de minutes pour l'épaissir.
  • Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, réservez au chaud.
  • Pendant que la sauce en train de cuire répand sa bonne odeur, préparez les croustillants. Découpez les feuilles de brick en rectangles pas trop grands, à peine plus larges que les queues de langoustines. (voir sur la photo).
    Langoustines en feuilles de brick
  • Posez une queue de langoustine sur le carré de brick, puis roulez. Inutile de fermer les extrémités. Si nécessaire, collez le bord du rouleau en l'humectant légèrement.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les rouleaux. Lorsqu'ils sont dorés, retournez-les.
    Cuisson des langoustines en feuilles de brick
  • Servez trois croustillants par personnes, accompagnés d'un petit pot individuel de sauce.