Sortez les tartes du four, laissez-les reposer quelques instants.
Démoulez en retournant vos tartelettes : si quelques échalotes restent collées au plat, ce n’est pas grave, remettez-les sur la tarte, tout s’arrange.
Gardez vos tartelettes au chaud.
Touche finale, les SaintJacques
Coupez les noix de Saint-Jacques et deux ou trois tranches, selon leur épaisseur.
Faites-les revenir dans un peu de beurre pendant deux minutes, retournez-les et cuisez à nouveau deux minutes.
Posez les noix de Saint-Jacques sur les tartelettes et servez.