Saint-Jacques sur tatin d'échalote au whisky
Une belle présentation et une expérience gustative
Portions 6 tartelettes
Ingrédients
- 12 échalotes nouvelles
- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 pâte à tarte
- beurre
- huile d'olive
- whisky
- sucre
Instructions
La cuisson des échalotes
- Coupez les échalotes en deux, puis en 3 dans le sens de la longueur. Ainsi, vous obtenez des morceaux longs et un peu charnus.
- Salez les échalotes et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le whisky, un peu de sucre et 1/2 verre d’eau Faites cuire jusqu’à évaporation, puis légère caramélisation.
Les tartelettes
- Découpez votre pâte en quatre cercles à la taille de vos moules à tartelettes. Répartissez les échalotes sur les 4 moules. Recouvrez de pâte.
- Faites cuire 25 min au four à 200°C.
- Sortez les tartes du four, laissez-les reposer quelques instants. Démoulez en retournant vos tartelettes : si quelques échalotes restent collées au plat, ce n’est pas grave, remettez-les sur la tarte, tout s’arrange. Gardez vos tartelettes au chaud.
Touche finale, les Saint-Jacques
- Coupez les noix de Saint-Jacques en deux ou trois tranches, selon leur épaisseur.
- Faites-les revenir dans un peu de beurre pendant deux minutes, retournez-les et cuisez à nouveau deux minutes.
- Posez les noix de Saint-Jacques sur les tartelettes et servez.
