Coupez les oignons.

Faites-les revenir dans 40 g de beurre jusqu'à légère coloration. Réservez.

Coupez la viande en cubes de la taille d’une bouchée.

Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu vif pour bien la saisir.

Ajoutez les oignons, puis la farine, faites chauffer quelques instants en mélangeant bien. Ajoutez la cassonade, mélangez.

Ajoutez la bière. Portez à ébullition. C'est beau, ça sent bon !

Faites cuire 3 heures à feu doux en remuant de temps en temps. 30 minutes avant de servir, ajoutez des pommes de terre épluchées.