Dans un faitout, mettez votre viande, accompagnée des carottes, oignons coupés, ail et bouquet garni. Versez le vin blanc de manière à recouvrir le contenu du faitout. Couvrez et mettez au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Dans une cocotte , faites revenir vos morceaux de viande dans du beurre avec un oignon rosé de Roscoff . Salez et poivrez. Si la viande donne un peu d'eau, jetez l'eau et recommencez l'opération. Dorez légèrement votre viande.

Versez votre marinade (vin, légumes et bouquet garni) dans la cocotte et mettez sur le feu. Il se peut qu'une écume se forme, je vous conseille d'en ôter le maximum.

Cuisez à feu doux pendant 45 min si vous avez opté pour une cocotte minute, 1h30 à couvert si vous avez une cocotte en fonte.

Une fois cuite, il ne manque plus à votre blanquette que sa sauce. Faites-la au dernier moment : posez une passoire sur une grande casserole, videz le contenu de votre cocotte ; l'opération consiste à séparer la viande et les légumes du jus de cuisson.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez. La texture doit être assez épaisse. À feu vif, ajoutez en un coup tout le jus de cuisson. Mélangez avec un petit fouet à sauce (ça ne rate jamais !). Une fois la sauce épaissie, versez-la sur votre viande et vos légumes et servez immédiatement.

Si vous avez pensé au persil frais,c'est encore meilleur ! Déposez-en un peu sur l'assiette de vos invités, vous allez les combler…