Tournez les artichauts : enlevez les feuilles les plus coriaces (voir notre vidéo). Plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau citronnée.

Pelez et ciselez les oignons de Roscoff, pelez et pressez l'ail.

Égouttez et séchez les artichauts, mélangez-les avec l'ail et l'oignon, ajoutez sel, poivre et épices.

Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, mélangez bien, couvrez.

Laissez mariner au frigo pendant une douzaine d'heures (remuez de temps en temps.

Servez bien frais.