Faites tremper les pommes de terre une dizaine de minutes pour ramollir la terre.

Brossez-les, enlevez les parties abîmées (ne vous faites pas d’illusion, c’est aussi long que de les éplucher, comptez une demi-heure !) Si vous utilisez des vieilles pommes de terre, il faut les éplucher.

Pendant ce temps, vous aurez mis l’eau salée à chauffer. Attention à la montée en température, pour une grande marmite, comptez 20 minutes. Prévoyez-en deux, car il vaut mieux avoir beaucoup d’eau.

Cuisez jusqu’à cuisson complète, soit 15 à 25 min selon les pommes de terre.

Gardez dans l’eau chaude jusqu’au dernier moment.

Hachez vos échalotes, gardez-les dans une boîte étanche.

Sortez les pommes de terre de l’eau chaude, déposez-les dans un saladier. Vous pouvez le faire en deux ou trois fois, ce sera plus facile, votre aide remplira les assiettes de la première fournée pendant que vous préparerez la deuxième.

Ajoutez la crème et le beurre, qui va fondre dans les pommes de terre chaudes.

Écrasez à l’aide de l’outil adapté (voir ci-dessus). Si c’est trop épais, ajoutez petit à petit du lait. Ne vous inquiétez pas pour la peau, vous pouvez si vous le souhaitez enlever les plus gros morceaux, mais laissez au moins les plus petits, ils participent au goût de l’ensemble.

Ajoutez vos échalotes hachées, mélangez bien, puis parsemez de ciboule ou de ciboulette et saupoudrez de fleur de sel et de poivre.

Dans les assiettes, vous pouvez arroser d’un filet d’huile d’olive pour un aspect plus gourmand.