Tournez les artichauts poivrade : enlevez les premières feuilles, pelez la tige, enlevez toutes les parties dures (voir ici le geste en vidéo)
Coupez vos artichauts en deux ou en tranches.
Faites blanchir les artichauts ainsi préparés 2 minutes dans de l'eau bouillante slaée. Faites égoutter.
Coupez l'ail en tranches, ciselez l'oignon, faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez les artichauts, puis la tomate coupée en quartier.
Couvrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.
Salez, poivrez
Servez chaud en accompagnement d'un poulet ou d'un poisson.
Notes
L'artichaut à la tomate peut aussi se servir froid, le lendemain. Ajoutez-y alors un peu de jus de citron, ou, mieux, quelques morceaux de citron confit, cela vous fera une entrée rafraîchissante.