Cuisez les pommes de terre dans de l’eau frémissante Cette première cuisson peut se faire à l’avance.

Posez vos pommes de terre cuites refroidies sur un papier cuisson. Écrasez-les fermement et délicatement avec un objet plat, une petite assiette par exemple. La pomme de terre éclate gentiment, il suffit ensuite de l’aplatir légèrement. C’est le moment d’assaisonner : fleur de sel, poivre, et, si vous le souhaitez, herbes ou épices.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, déposez-une les pommes de terre, puis faites rissoler doucement. Retournez les pommes de terre, puis faites rissoler la deuxième face. Pour bien colorer, vous pouvez augmenter le feu sur les dernières minutes de cuisson.

Servez bien chaud.