Go Back
Pomme de terre grenaille sautée
Imprimer

Grenailles de pommes de terre nouvelles sautées avec la peau

Préparation 10 minutes
Cuisson 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g grenaille de pommes de terre nouvelles
  • 30 g beurre On peut adapter : beurre + huile, ou davantage de beurre si on est gourmand
  • Fleur de sel

Instructions

  • Préparez les pommes de terre : lavez-les, laissez-les tremper quelques minutes si la terre adhère, vous pouvez les brosser si nécessaire, mais avec délicatesse, il faut qu’elles gardent leur peau.
  • Si nécessaire, coupez en deux les plus grosses.
    Préparer les pommes de terre grenaille
  • Séchez les pommes de terre dans un torchon.
  • Faites fondre le beurre à feu moyen dans une cocotte (ou une poêle, ou une poêle-wok, très bien aussi).
  • Versez-y les pommes de terre, tournez-les pour bien les enrober de matière grasse.
    Cuire les pommes de terre grnaille
  • Poursuivez la cuisson en les tournant régulièrement pour exposer toutes les faces.
  • Patience : il faut que la surface des pommes de terre commence à cuire. Ça peut paraître un peu long, mais c'est là que tout se joue. Si vous voulez aller trop vite, avec un feu trop vif, les pommes de terre vont se défaire. Restez surveiller et tournez doucement.
  • Voi-lààà ! Ça a bien pris dix ou quinze minutes, mais on peut voir que ça commence à cuire. Nous allons pouvoir augmenter le feu pour commencer à dorer nos grenailles. Éventuellement, ajoutons un peu de beurre.
  • Le feu est vif, tournez constamment les pommes de terre, elles se colorent assez rapidement et, surtout, elles n'attachent pas : grâce à votre patience, la chair a été préparée à ce traitement.
    Grenailles rissolées
  • Elle va même vous pardonner si vous faites une erreur à ce stade. Nous, on vous l'avoue, on a voulu faire la cuisine et les photos en même temps, eh ben on en a un peu brûlé quelques-unes. Pas grave, c'est encore meilleur !
  • Baissez maintenant le feu, ajoutez un fond d'eau, couvrez…
  • Nous voici dans la troisième phase de la cuisson. Mais n'allez pas croire que vous êtes libéré : laisser le tout mijoter et partir faire autre chose, c'est prendre le risque de gâcher tous vos efforts. Il va encore falloir surveiller, soulever le couvercle, touiller, ajouter un tout petit fond d'eau, juste de quoi faire de la vapeur…
  • De temps en temps, plantez un couteau pointu : ça résiste… Mais bon sang, elles ne vont jamais cuire, ces foutues patates ! Reprenons notre calme : attention, il faut leur parler gentiment, ce ne sont pas de patates, mais des pommes de terre nouvelles.
  • Et voilà que les pommes de terre nouvelles nous récompensent de notre patience et de notre douceur : tout à coup, alors qu'on ne s'y attendait pas, les voilà qui deviennent tendres à cœur.
  • Houlà, il va falloir vite fait préparer la salade, mettre les assiettes… Pas de panique : vos grenailles sont à point, elles peuvent maintenant rester au chaud sans problème.
  • Saupoudrez de fleur de sel et servez.