10clhuilearachide, tournesol ou colza (attention, l'huile d'olive peut donner un goût amer)
1cuillère à caféAu choix : échalote, persil, moutarde, épices, etc.
1cuillère à soupevinaigre de cidre
1petite échalote
persil
Le poisson froid
Reste de poisson froidLieu, bar, merlan, julienne, merlu…
800gpommes de terrecuites à l'eau
1oignon de Roscoff
Quelques feuilles de salade
Instructions
La sauce gribiche
1. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Émiettez le jaune d’œuf à la fourchette sans l’écraser.
2. Ajoutez la moutarde, remuez.
3. Ajoutez l’huile petit à petit, remuez avec une cuillère en bois ou un fouet. Ajoutez du vinaigre pour obtenir la consistance désirée.
4. Ajoutez l’échalote très finement ciselée.
5. Ajoutez les blancs d’œufs hachés.
6. Ajoutez le persil haché, c'est prêt !
Le montage des assiettes
Sur un lit de salade verte, déposez le poisson et les pommes de terre coupées en tranches.
Parsemez de rondelles d’oignons de Roscoff coupées très finement.