Pelez les tomates (de préférence à l'aide d'un couteau économe spécial). Enlevez les pépins et l'eau. Coupez la chair en petits cubes.

Salez, faites-les égoutter.

Pendant ce temps, ciselez très finement l'échalote.

Mélangez délicatement l'échalote et la tomate, ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Laissez reposer au frigo jusqu'au service.

Coupez la dorade en cubes, en éliminant toutes les peaux, arêtes et parties abimées.

Râpez le gingembre à, l'aide d'un zesteur. Préparez quelques zestes à partir de la peau du citron vert.

Mélangez le gingembre, les zestes de citron, la coriandre, la fleur de sel et le poivre avec l'huile d'olive.

Versez cette préparation sur les cubes de poisson, mélangez bien, laissez au frais pour 30 minutes.

Découpez une tranche de pain grillé en cercle.

Déposez le tartare de tomate sur cette tranche.

Arrosez le tartare de poisson d'un peu de citron vert. Mélangez.

Déposez le tartare dans l'assiette, à côté du cercle de tomates.

Vous pouvez décorer l'assiette d'un peu de ciboulette et de quelques gouttes d'huile d'olive.

Dégustez bien frais, accompagné de pain grillé.