Lavez les pommes de terre primeur, sans les peler.
Coupez-les en grosses frites.
Lavez à nouveau, puis séchez-les bien.
Dans un saladier, mélangez vos frites avec l'huile, malaxez bien à la main.
Ajoutez les herbes et épices de votre choix.
Disposez un papier cuisson sur une plaque de four.
Enfournez à 240°C pendant 20 min.
Baissez la température du four à 180°C, remuez vos frites (attention, c'est très-très chaud), et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Saupoudrez de fleur de sel et servez.