Écossez les cocos de Paimpol, cuisez-les 45 min à l’eau frémissante. Attention : ne salez qu’en fin de cuisson.

Égouttez et conservez l’eau de cuisson.

Mixez les cocos de Paimpol, ajoutez la crème fraîche (ou l'huile d'olive), puis ajustez la consistance en ajoutant petit à petit de l’eau de cuisson.

Ajustez l’assaisonnement à votre goût : sel, poivre…

Le tégument du coco de Paimpol est très fin et devrait disparaître au mixage. Si ce n’est pas le cas, passez votre crème au chinois (ou passoire fine).

Faites décongeler les fruits de mer, égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant.

Faites-les revenir rapidement à l’huile d’olive, ajoutez de l’ail en poudre.

À ce stade, il est tout-à-fait possible que vous vous disiez : « Et si on flambait, au cognac, ou au calva, ou au lambig ? » Et là, nous, on a presque envie de vous dire « Et pourquoi pas ? » ;-)

Déposez un peu de crème de coco de Paimpol dans chaque cuillère.

Déposez quelques fruits de mer sur chaque cuillère.

Décorez et épicez à votre goût de dés de tomate ou de poivron, de persil, ciboulette, piment d’Espelette, d’une goutte de vinaigre balsamique, de sauce teriyaki…