Épaule d'agneau de prés salés, échalotes confites, écrasé de pommes de terre nouvelles
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 tranches épaule d'agneau de pré salé
- 12 petites échalotes
- 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
- 1 cuillère à soupe alcool (facultatif : armagnac, cognac…)
- 1 branche thym
- 12 pommes de terre primeur
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
Instructions
L'écrasé de pommes de terre nouvelles
- Cuisez les pommes de terre nouvelles à petit bouillons pendant une vingtaine de minutes
- Pelez-les, écrasez-les grossièrement à la fourchette, ajoutez le beurre et la crème.
Les échalotes confites
- Pelez les échalotes
- Faites-les revenir dans un peu d'huile
- Couvrez d'eau chaude, ajoutez le fond de veau, le thym et l'alcool, couvrez et laissez cuire doucement une vingtaine de minutes.
- Terminez la cuisson à découvert pour épaissir la sauce.
L'épaule d'agneau
- Cuisez les tranches d'épaule à la poêle 5 min de chaque côté.
- Dressez sur assiettes chaudes.
