Émincez les échalotes

Faites-les revenir dans un peu de beurre ou d'huile

Ajoutez la pomme pelée et coupée en petits cubes

Laissez cuire quelques instants

Dans un plat allant au four, déposez le mélange pomme-échalote

Déposez les pavés de saumon, côté peau dessous

Versez du cidre pour à peine recouvrir le saumon

Protégez le saumon en ramenant par-dessus un peu de pommes et échalotes

Enfournez à 180°C pendant 12 minutes

Sortez le plat du four, récupérez le jus de cuisson, les pommes et les échalotes (vous pouvez en garder un peu pour la déco) ; gardez le saumon au chaud dans le four éteint

Mixez le jus, ajoutez une cuillère de crème fraîche

Servez en assiettes creuses le saumon posé sur la sauce.