• Faites dorer les cuisses de poulet côté peau. Réservez.
• Pelez les échalotes, coupez-les en quatre dans la longueur. Faites-les revenir dans un peu de beurre.
• Une fois les échalotes dorées, ajoutez le fond de veau, mouillez avec le cidre, mélangez bien.
• Une fois que l’ébullition a repris, déposez les cuisses de poulet, côté peau au-dessus. Couvrez, cuisez à feu doux 25 min en remuant de temps en temps.
• Ajoutez la crème, remuez bien. Si nécessaire, ajoutez un peu de cidre, ou au contraire, terminez la cuisson quelques minutes à découvert : le but est d’obtenir une sauce légèrement sirupeuse.

Les pommes

• Pelez ou non les pommes selon votre goût, coupez-les en tranches. Faites-les revenir au beurre, tournez-les avec précautions pour bien les dorer sur les deux faces.

Le dressage

• Servez les cuisses de poulet sur un lit d’échalotes, entourez de pommes.
• Vous pouvez accompagner de riz et d’échalotes confites au cidre.