Cuisez les cocos de Paimpol 25 min à petit bouillon dans de l’eau non salée, laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson.

Cuisez le homard à l’eau bouillante ou à la vapeur une quinzaine de minutes.

Laissez refroidir, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

Coupez la courgette, puis faites-la revenir à l’huile d’olive à feu vif. Laissez refroidir.

Découpez les pêches en fines tranches.

Déposez le tout dans un plat de service ou sur assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive ou d’une vinaigrette discrète.