Coupez les surimis en tronçons.

Pelez et ciselez les échalotes.

Faites revenir les échalotes au beurre. Poivrez bien.

Ajoutez les surimis, faites revenir à feu vif.

Écrasez grossièrement les pommes de terre encore chaudes à la fourchette, ajoutez du lait ribot jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Disposez un nid d'écrasé de pommes de terre dans les assiettes, puis déposez-y le surimi à l'échalote.

Mettez à disposition une coupelle de lait ribot : chacun complètera son écrasé de pomme de terre selon son goût.