Cuisez les pommes de terre à l'eau.
Préparez les épinards : lavez-les, enlevez les côtes trop grosses, essorez, disposez-les dans un grand saladier, salez, poivrez.
Ajoutez-y les pommes de terre encore tièdes coupées en morceaux.
Faites fondre les lardons, dans une poêle à feu doux, puis laissez-les griller, à feu pas trop fort.
Augmentez le feu, ajouter l’huile. Quand c’est bien chaud, versez sur la salade. Remuez.
Déglacez la poêle encore chaude avec le vinaigre. Au besoin, remettez sur le feu. Versez sur la salade, mélangez.