Déposez le paleron dans une cocotte allant au four.
Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail écrasées.
Versez la bière pour couvrir la viande.
Fermez la cocotte à l'aide de son convercle adapté.
Enfournez à 70°C pendant 4 h, puis montez la température à 85°C pour encore 4 h. Si vous n’avez pas la possibilité de régler votre four à mi-cuisson, réglez-le à 80°C pour 8 heures de cuisson.
Sortez la cocotte du four, laissez reposer le paleron dans son liquide de cuisson pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez alors le servir.