Râpez et pilez le gingembre. À défaut de pilon, mixez-le avec un peu d'oignon et de tomate.
Hachez finement l’oignon.
Coupez les tomates et petits dés.
Mélangez tous les ingrédients. Si vous souhaitez une sauce plus fine, vous pouvez piler ou mixer légèrement l'ensemble.
Laissez au frigo quelques heures, pour que les saveurs aient le temps de se mélanger.
Ne salez pas pas tout de suite, pour ne pas que les tomates perdent leur eau, mais juste avant de servir.