Émiettez la chair de rouget (ne la passez surtout pas au mixer).

Épépinez la tomate et coupez-la en petits cubes de 2 mm environ.

Mélangez le fromage blanc, l'huile d'olive et le rouget.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre).

Ajoutez les dés de tomate. Mélangez.

Réservez au frais jusqu'au service.

Décorez de quelques dés de tomates et de baies de poivre rose.