Coupez le chorizo en petits cubes.

Faites-le fondre à la poêle, à feu doux, sans ajouter de matière grasse.

Pendant ce temps, battez les œufs en omelette, salez et poivrez.

Versez lez dés de chorizo dans les œufs battus. Laissez infuser quelques minutes.

Faites chauffer la poêle.

Lorsqu'elle est bien chaude, mettez-y le beurre, puis versez les œufs.

Soulevez l'omelette à plusieurs reprises pour faire cuire l'ensemble.

Servez l'omelette baveuse ou bien cuite selon vos goûts.