Crêpes aux harengs et aux poireaux
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de harengs
- 2 poireaux
- 4 crêpes de blé noir galettes de sarrasin
- Beurre
La sauce
- 1 yaourt à la grecque
- 1 cuillère à café moutarde à l'ancienne
- fleur de sel
- poivre
Instructions
La sauce
- Mélangez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne et le yaourt à la grecque, assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez au frigo.
Les crêpes
- Déballez les harengs, lavez-les sous le robinet d'eau froide et faites-les sécher sur un papier essuie-tout. Coupez-les en tranches d'un demi-centimètre de large.
- Lavez les poireaux, coupez-les en tranches.
- Faites-les revenir avec un peu de beurre.
- Ajoutez les morceaux de filets de harengs (gardez-en quelques-uns pour la déco).
- Réchauffez une crêpe sur une grande poêle avec une noisette de beurre.
- Déposez-y de la fondue de poireau aux harengs.
- Repliez les bords de la crêpe de façon à laisser apparaître un peu de la garniture.
- Glissez la crêpe sur une assiette, déposez une cuillère de sauce au yaourt, décorez de tranches ou de filaments de poireaux très vite passés à la poêle et de quelques tranches de filets de hareng.
- Passez à la crêpe suivante (le crêpier mange en dernier !).
