Pelez et émincez les oignons et l'ail.
Faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez les légumes qui demandent beaucoup de cuisson, faites-les revenir quelques minutes.
Ajoutez environ 1,5 litre d'eau.
Faites bouillir quelques instants.
Ajoutez les pâtes et les légumes qui cuisent vite ou qui doivent rester croquants.
Les pâtes sont cuites en 5-6 minutes.
Servez immédiatement dans des grands bols ou des assiettes creuses, avec des baguettes et une cuillère. Comme d’habitude on a gardé un peu d’oignons crus, qu'on met sur les assiettes au dernier moment pour apporter un peu de croquant et de peps et pour faire joli sur la photo.