Coupez le chapeau des courgettes, évidez-les à l'aide d'une petite cuillère.

Coupez le poulet en petits morceaux.

Faites revenir le poulet dans un peu d'huile, par petites quantités à la fois, pour bien le cuire en surface. Ainsi, les sucs resteront à l'intérieur. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons hachés. Réservez.

Versez le lait de coco dans la poêle.

Ajoutez la pâte de curry blanc (surpris ! elle est plutôt noire…).

Mélangez, goûtez pour ajuster la quantité de curry que vous souhaitez.

Ajoutez le poulet, le riz et les lentilles corail.

Versez le mélange dans les courgettes.

Passez au four à 200°C pour 30 minutes environ.