Gelée d'épluchures de pommes
Portions 1 bocal
Équipement
- étamine
- Passoire fine
Ingrédients
- 3 kg pommes dont on utilisera les 450 g d'épluchures, trognons et pépins
- 75 cl eau
- 400 g sucre
Instructions
- Mettez les épluchures dans une casserole. Tassez doucement.
- Ajoutez de l'eau juste en-dessous du niveau des épluchures (soit environ 75 cl).
- Faites chauffer doucement pendant 20 minutes, sans trop remuer. Les épluchures de pommes vont rapidement se tasser, elles seront bien immergées.
- Coupez le feu, laissez refroidir.
- Préparez une passoire : tapissez-la de 3-4 couches d'étamine. On s'est débrouillé avec des compresses stériles (!), mais on peut acheter des étamines à fromage ou un filtre à confiture réutilisable.
- Versez le contenu de votre casserole dans la passoire, laissez s'égoutter une demi-heure sans trop remuer.
- Il est inutile de presser les épluchures : on ne récupérerait que peu de jus supplémentaire, et cela risquerait de polluer votre gelée par de la chair cuite.
- Versez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez 400 g de sucre, remuez bien.
- Mettez sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes, en remuant fréquemment.
- Ébouillantez un bocal, versez-y votre gelée, mettez au frigo jusqu'au lendemain avant de juger de la consistance finale. Si la consistance est alors trop liquide, vous pouvez recuire pendant 10-15 minutes.
