Hachez finement les pieds de champignons et les têtes les moins belles.

Ciselez finement l’échalote et l’ail.

Faites revenir le tout avec un peu de beurre.

Flambez avec 1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac.

Ajoutez 4 cuillères à soupe de vin blanc.

Faites cuire doucement une dizaine de minutes.

Ajoutez la crème, réservez au chaud.

Pendant ce temps, coupez les chapeaux de champignons en tranches assez épaisses (5 mm environ).

Poêlez-les au beurre, avec un peu de sel. Faites-les colorer légèrement.

Réservez.

Poêlez les Saint-Jacques dans un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté.

Dressez si possible sur assiettes chaudes : disposez les Saint-Jacques et les champignons sur un lit de sauce aux champignons.