Hachez finement les barbe de Saint-Jacques au couteau. Ça prend un peu de temps. Bien sûr on pourrait les passer au mixeur mais c’est un peu comme le steak tartare c’est bien plus classe et plus agréable quand c’est haché au couteau plutôt que passé dans une machine à écrabouiller.

Égouttez bien les barbes de Saint-Jacques, et même pressez-les un peu pour qu'elles perdent le maximum de liquide.

Découpez le chou-fleur en toutes petites fleurettes.

Battez les œufs avec la crème, du sel et du poivre.

Ajoutez les barbes de Saint-Jacques, le chou-fleur et la moitié des dés de poivron. Remuez bien.

Remplissez les moules avec précautions : les barbes de Saint-Jacques ont tendance à couler au fond de la préparation, et les légumes ont tendance à flotter. Mélangez donc bien et faites attention à bien répartir les ingrédients.

Enfournez à 150°C pendant 25 minutes.

Laissez refroidir au frigo avant de servir. Vous pouvez même les garder jusqu'au lendemain, les saveurs auront eu le temps de se diffuser. Parsemez de quelques dés de poivron rouge avant de servir.