Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine d'un coup, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites chauffer, sans cesser de tourner, pendant 2 minutes.
Baissez le feu, ajoutez un peu de lait froid, remuez bien, l'ensemble va épaissir, rassurez-vous, c'est normal.
Ajoutez à nouveau un peu de lait, remuez, et recommencez jusqu'à ce que la sauce soit assez liquide et homogène.
Vous pouvez alors ajouter le reste du lait, il ne se formera plus de grumeaux.
Faites cuire votre sauce quelques minutes sans cesser de remuer. Vous pouvez vous aider d'une spatule (maryse) pour racler le fond et les bords qui épaississent plus vite.
En 5 à 10 minutes, vous obtiendrez la consistance souhaitée, il ne vous reste plus qu'à assaisonner votre sauce en sel, poivre et éventuellement épices.
